史料記載：老龍潭沙城中堡西門外，禱雨有應。

【龍潭的水大！大得匯成了小溪，小溪把西堡與中堡隔開，由北向南嘩嘩淌流，人們便在溪流上建了石橋，溝通西、中兩堡。龍潭的水甜！與龍潭不足百步的潭西是一所中學，這里的水卻澀苦，一箭之隔，天壤之別。有龍潭水的滋養，周圍很快成為沙海綠洲，菠菜、韭菜、辣椒，鮮嫩、肥壯，比異地早上市一旬，尤以黃瓜為佳，一尺多長，粗細均勻，頂帶花刺，順溜挺直，入口、脆甜，食之無不稱奇。龍潭的水美！清徹透明，甘美微甜，堿度低，礦物質多，而礦物質正是釀酒過程中促進派糖化發酵的動力。光陰荏苒，十年浩劫到來，龍潭廟被視為“四舊”慘遭橫掃。廟雖倒，可龍潭水卻世代恩惠于民?！?/p>

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘（花序）、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

酒窖池，距離我們很遠其實又很近的地方。一杯酒香四溢、味道醇正的陳釀老酒，得益于老窖池的功勞。窖池的年代越久遠，越能出美酒佳釀，也越能體現一個白酒品牌的真正價值。 酒窖最怕兩件事：污染和停產。一旦上述情況發生，酒窖里彌足珍貴的天然微生物，就會大大減少，即使再高超的釀酒師也釀不出上乘好酒來，再有名的老字號也得走下神壇。 不少的中國老窖池或毀于戰爭，或污染自滅，或酒廠搬遷毀于一旦。

這個老窖池群已經完全適應了本地環境獨有的細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等多種有益的微生物體系。這個體系進行永不停息的系統的微生物生化過程，產生了以已酸乙酯為主體的幾百種呈香口味的物質，釀造出獨特的濃郁窖香，與其他濃香型白酒的風格大不相同。

我們的百年地下酒窖是公司酒文化的重要標志。這里不僅承載著陳年白酒醇厚的窖藏風味，還記錄了一個時代的釀造文化和厚重的釀酒歷史。我們擁有多個地下酒窖，目前對外開放的是第九號小容器地下酒庫，現已作為企業工業旅游的一個重要景點。

此外，我們地處平原，廣袤的大地上，高粱、玉米等用于釀酒的糧食十分豐富，從而保證了大規模釀造所必須的原材料。

氣候，土壤，水源為這里的釀酒活動提供了得天獨厚不可復制的生態環境，也使得悠悠酒香在這片土地上飄蕩了多年。

河北懷來縣地處我國著名的葡萄產地——懷涿盆地，土地總面積為1793.18平方千米。地貌類型有中山、低山、丘陵、谷地、平川地、灘地等，多樣的土地地貌為發展農、林、牧、副、漁和多種經營提供了必要的條件。

懷來土壤類型呈多樣化，共有6個土類。其中草甸土占地85.93平方千米，占土壤面積的5.09%，主要分布區域為：官廳水庫外廓退水地和桑干河洋兩岸的河漫灘低階地，此類型土壤土壤肥沃，利用率較高，是懷來糧菜高產區。

懷來縣地處中溫帶半干旱區，屬溫帶大陸性季風氣候。受地理位置、地形和大氣環流等因素的影響，氣候具有四季分明、光照充足、雨熱同季、溫差大等特點。

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。在科技現代化的今天，人們總結前人的經驗利用現代科學不斷完善釀造技術。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。

酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質。法國化學家路易斯·帕斯特發現酒精發酵可在沒有氧氣的條件下進行。